Какой coverage достаточен?

Универсального числа нет, но 70-80% для бизнес-логики — хороший ориентир. Критичный код (платежи, авторизация) — стремись к 90%+. Утилиты и CRUD — 60% нормально. Не тестируй сгенерированный код и простые обёртки. Важнее качество тестов, чем процент — один хороший тест лучше десяти бесполезных.