Что такое timestamp with timezone?

timestamptz в PostgreSQL — хранит момент времени в UTC. При вставке конвертирует в UTC, при чтении отдаёт в UTC (или в timezone сессии). В отличие от timestamp without timezone, который хранит как есть без привязки к зоне. Всегда используй timestamptz для реальных событий. timestamp without timezone — только для абстрактных дат типа расписания. В Go оба маппятся на time.Time.