Что выведет: s := "hello"; s[0] = 'H'?

Не скомпилируется: cannot assign to s[0] (strings are immutable). Строки в Go immutable — нельзя менять отдельные байты. Для модификации: преобразовать в []byte, изменить, обратно в string. Или strings.Builder для построения новой строки. Это гарантирует thread safety: строки безопасно передавать между горутинами без копирования.