Как определить network bottleneck?

Начни с iperf3 между хостами — покажет реальную пропускную способность. Если сеть нормальная, проблема в приложении: маленькие буферы, много мелких пакетов (Nagle), или медленная обработка. Смотри ss -s на количество соединений в разных состояниях. Проверь retransmits через ss -ti. В Go проверь, не ограничивает ли MaxIdleConnsPerHost — дефолт 2, для высоконагруженных сервисов мало.