encoding/hex конвертирует между байтами и hex-строками. hex.EncodeToString превращает []byte в строку вроде "48656c6c6f", hex.DecodeString — обратно. Есть hex.Dump для красивого вывода в стиле hexdump. Полезно для отладки бинарных данных, отображения хешей и работы с криптографией.