GC pause (STW — stop the world) — это момент, когда GC останавливает все горутины. В Go паузы обычно меньше миллисекунды, потому что основная работа GC идёт конкурентно. Но если у тебя миллионы мелких объектов в куче, паузы могут расти. Посмотреть можно через GODEBUG=gctrace=1.