AES (Advanced Encryption Standard) — стандартный алгоритм симметричного шифрования. Работает с блоками по 128 бит, ключи 128/192/256 бит. Быстрый, аппаратно ускоренный (AES-NI в CPU). В Go: crypto/aes создаёт cipher.Block, потом оборачиваешь в режим: GCM (рекомендуется, с аутентификацией), CTR, CBC. Никогда не используй ECB — он шифрует одинаковые блоки одинаково. AES-GCM — стандарт для TLS 1.3, дискового шифрования, всего, что нужно шифровать быстро и надёжно.