Как находить bottleneck?

Сначала профилируй — не гадай. go tool pprof для CPU и memory, trace для latency. Смотри на самые горячие функции в flame graph. Для HTTP — замеряй latency percentiles (P50, P99). Для БД — pg_stat_statements покажет медленные запросы. Оптимизируй только то, что реально тормозит.